CHEF DE PARTIE - 39H - H/F - NICE - TOGETHER
Nous éveillons l'esprit de liberté et d'aventure en connectant les riders du monde entier. Nous sommes le leader mondial des sports d'action et du lifestyle avec un portefeuille de marques mondialement connu. Nous sommes une équipe de 7 500 âmes partageant les mêmes idées, protégeant ce que nous aimons. L'odeur de l'océan. Les sons de la ville que vous connaissez si bien. La pente parfaite. La vague parfaite. La liberté ultime.
Nous dirigeons avec intégrité et passion, nous construisons une communauté inclusive, nous protégeons nos terrains de jeux et nous jouons pour gagner.
Nous sommes Quiksilver, Billabong, Roxy, RVCA, DC Shoes, Element, VonZipper, Honolua. Nous sommes BOARDRIDERS
Plus que des magasins, nos flagships stores BOARDRIDERS sont de véritables lieux de vie, offrant une expérience client complète et innovante : barber shop, bar, restaurant, concerts etc.
Dans ce cadre nous ouvrons un nouveau concept de restaurant « Together », inspiré de nos valeurs et du style de vie « Lifestyle » de nos clients. « Together » est basé sur 4 piliers : une nourriture saine, fraiche, avec des produits locaux, des univers culinaires riches et divers, dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
RÉCAPITULATIF :
Le Chef de Partie est responsable de l’approvisionnement de tous les produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de leur conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration
MISSIONS :
Vos 5 grandes missions :
Encadrement
Encadrer les Commis et les Apprentis.
Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie
Relayer les communications du chef auprès de son équipe
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration
Approvisionnement et stockage
• Contrôler le stockage ou stocker des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur
• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations
• Réaliser un inventaire
• Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons
Organisation du travail et de la production
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Déterminer les besoins en personnel et en matériel
• Élaborer des fiches techniques
• Planifier et ordonnancer les tâches en fonction des besoins de la production
Production culinaire
• Réaliser des préparations préliminaires
• Exécuter des recettes à partir de fiches techniques
• Fabriquer tous les fonds de base et sauces mères
• Modifier des procédures de réalisation en fonction de commandes particulières
• Vérifier le résultat des préparations (gustation, analyse, rectification)
Distribution
• Préparer le matériel de service
• Dresser et envoyer des plats
• Mettre en valeur des présentations
Vos capacités :
Capacités relationnelles et comportementales
• Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
• Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
• Prendre en considération les attentes et besoins du client
• Tenir compte des besoins et contraintes de l’équipe de salle
• Transmettre son savoir-faire
• Travailler en équipe
Capacités techniques et fonctionnelles
Savoir déléguer à une équipe
Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe
Savoir animer une petite équipe
Pouvoir gérer un conflit inter-personnel
Etre capable de transmettre son savoir à un collaborateur
• Appliquer et faire appliquer les bases culinaires
• Appliquer des normes et un process de fabrication
• S’adapter à la diversité des rythmes de commande
• Faire preuve de créativité
• Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
• Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements, aux « coups de feu »
• Réaliser la chaîne des opérations à la fois dans la stricte application des règles d’hygiène et sécurité et selon les règles de l’art
• Intégrer son propre travail dans une chaîne de production
• Travailler en autonomie et auto-contrôler son travail
• Utiliser ses capacités organoleptiques et les développer (les cinq sens)
• Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
EXPÉRIENCE/COMPÉTENCES/FORMATION REQUISES :
Vous possédez un diplôme en cuisine du type CQP Cuisinier de la CPNE-IH, CAP Cuisine, Titre Cuisinier du ministère du Travail ou Bac pro Cuisine
Une expérience de 3 ans minimum sur un poste similaire.
Conditions d’exercice : Capacité à s’adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d’activité